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Sommer 2021
Wusstest du das...?
Die moderne Art zu kochen mit geringer Temperatur sowie der Benutzung der Vakuumstechnik, welche eine Konservierung des Essens ermöglicht, ohne dabei den Nahrungsmitteln ihren Geschmack und den Duft zu entziehen.
Wir benutzen diese Technik in vielen unserer Gerichte. Kommen Sie zu uns und entdecken Sie in welchen.
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Spezialität
Kabeljau-Rahmbällchen auf geschmortem Radicchio mit Amarone della Valpolicella
und Meerrettichmayonnaise - 15
Rindertartar (90 gr), Parmesanmousse, karamellisierter Kürbis und knusprige Gänsebrust - 15 GF
Marinierter roter Thunfischtatar (90 gr), Ziegenkäse mit Limette
und Thymian, Cashewnüsse und Granatapfelextrakt - 16 GF
Gänseleberschnitzel auf Briochebrot, gebratenem Wachtelei und
Sahne Taleggio-Käse mit schwarzem Trüffel aus Lessinia - 18
Kohlröllchen gefüllt mit lila Kartoffeln und Kräutern auf Kichererbsen-Hummus - 14 V GF
Erste Gerichte
Traditionelles Risotto mit Amarone DOCG-Weinsauce mit Monte-Veronese-Käse
(mindestens 2 Personen - 18 Minuten Wartezeit) - 20 cad. GF
Amarone frische Nudelknödel gefüllt mit Wildschweinragout mit gereiftem Monte Veronese,
Kastanien und Johannisbeercoulise - 20
Vollkornmakkaroni mit Kohlrabi, Chili, Taggiasca-Oliven und knusprige Zwiebel - 16 V
Frische Nudelfettuccine mit Tintenfischtinte mit Artischocken, Tintenfisch,
konfi tierte Kirschtomaten, Zitronenverbene und Vokuhila-Bottarga - 22
Frische Nudel-Pappardelle mit Entenragout und knusprigem Schwarzkohl - 16
Zweite Gänge
Scottona-Steak (500 g) mit gebackenen Cabrette-Kartoffeln - 28 GF
Venezianische Wachtel auf sautierten Wildkräutern, grünem Apfel und Recioto di Soave DOCG-Weinsauce - 23 GF
Lammkoteletts auf gebuttertem Spinat und karamellisierten Schalotten - 26 GF
„Wellington vegan beef“: Rote Rübe im Teigmantel, Rosmarin-Kürbiscreme und Selleriesauce - 22 V
Gebackenes Croaker Steak in einer Mandelkruste auf Knuspriger Chicorée und Topinambur-Püree - 23 GF
Beilagen
Ofenkartoffeln - 6
Großer Teller mit gegrilltem Gemüse - 12
Frischer gemischter Salat - 7
Nachspeisen
Unser hausgemachtes Tiramisù - 8
Kürbiscreme, Kakaostreusel, Milchschokoladenmousse, Sablè-Haselnüsse und Himbeer-Coulis - 8
Pavlova: handwerkliches Baiser mit Schlagsahne und frischem Obst - 8 V GF
Dunkler Schokoladenkuchen mit weichem Herzen, Vanillecreme u Birne
gekocht im Süßwein Recioto della Valpolicella - 8
Dessert-Trio: Tiramisù, Pavlova und Kürbispudding - 12
V : Vegan
GF : Glutenfrei