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Sommer 2021

Wusstest du das...?
Die moderne Art zu kochen mit geringer Temperatur sowie der Benutzung der Vakuumstechnik, welche eine Konservierung des Essens ermöglicht, ohne dabei den Nahrungsmitteln ihren Geschmack und den Duft zu entziehen.
Wir benutzen diese Technik in vielen unserer Gerichte. Kommen Sie zu uns und entdecken Sie in welchen.

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Tris di polenta
Stinco di agnello
Timballo di lenticchie rosse
Tagliata di manzo marinata nel gin
Mousse al cioccolato fondente
Polpo alla plancha
Tris di dolci
Mousse di zucca
Maccheroncini all'Ortolana
Millefoglie di meringa
Guancetta di manzo all'Amarone
Spaghettini con tartare di gamberi
Tortelli di zucca
Gamberi steccati al rosmarino
millefoglie di baccala mantecato
Sbrisolona con zabaione
Vellutata di Broccoli
Selezione di formaggi
Risotto Amarone
Selezione salumi
Bigoli Cacio&Pepe
Tiramisu
Pasta e fagioli

Spezialität

Kabeljau-Rahmbällchen auf geschmortem Radicchio mit Amarone della Valpolicella

und Meerrettichmayonnaise - 15

 

Rindertartar (90 gr), Parmesanmousse, karamellisierter Kürbis und knusprige Gänsebrust - 15 ​ GF 

 

Marinierter roter Thunfischtatar (90 gr), Ziegenkäse mit Limette

und Thymian, Cashewnüsse und Granatapfelextrakt - 16 ​ GF 

 

Gänseleberschnitzel auf Briochebrot, gebratenem Wachtelei und

Sahne Taleggio-Käse mit schwarzem Trüffel aus Lessinia - 18

Kohlröllchen gefüllt mit lila Kartoffeln und Kräutern auf Kichererbsen-Hummus - 14   V   GF 

Erste Gerichte

Traditionelles Risotto mit Amarone DOCG-Weinsauce mit Monte-Veronese-Käse

(mindestens 2 Personen - 18 Minuten Wartezeit) - 20 cad.  GF 

Amarone frische Nudelknödel gefüllt mit Wildschweinragout mit gereiftem Monte Veronese,

Kastanien und Johannisbeercoulise - 20 ​

 

Vollkornmakkaroni mit Kohlrabi, Chili, Taggiasca-Oliven und knusprige Zwiebel - 16 ​  V  

 

Frische Nudelfettuccine mit Tintenfischtinte mit Artischocken, Tintenfisch,

konfi tierte Kirschtomaten, Zitronenverbene und Vokuhila-Bottarga - 22 ​

 

Frische Nudel-Pappardelle mit Entenragout und knusprigem Schwarzkohl - 16

Zweite Gänge

Scottona-Steak (500 g) mit gebackenen Cabrette-Kartoffeln - 28 ​ GF 

 

Venezianische Wachtel auf sautierten Wildkräutern, grünem Apfel und Recioto di Soave DOCG-Weinsauce - 23 ​ GF 

 

Lammkoteletts auf gebuttertem Spinat und karamellisierten Schalotten - 26 ​ GF 

 

„Wellington vegan beef“: Rote Rübe im Teigmantel, Rosmarin-Kürbiscreme und Selleriesauce - 22 ​  V  

 

Gebackenes Croaker Steak in einer Mandelkruste auf Knuspriger Chicorée und Topinambur-Püree - 23  GF 

Beilagen

Ofenkartoffeln - 6

 

Großer Teller mit gegrilltem Gemüse - 12

Frischer gemischter Salat - 7

 

Nachspeisen

Unser hausgemachtes Tiramisù - 8 ​

 

Kürbiscreme, Kakaostreusel, Milchschokoladenmousse, Sablè-Haselnüsse und Himbeer-Coulis - 8

 

Pavlova: handwerkliches Baiser mit Schlagsahne und frischem Obst - 8   V   GF 

 

Dunkler Schokoladenkuchen mit weichem Herzen, Vanillecreme u Birne

gekocht im Süßwein Recioto della Valpolicella - 8 ​

 

Dessert-Trio: Tiramisù, Pavlova und Kürbispudding - 12

  V  : Vegan

 GF  : Glutenfrei

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